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02_e だし

そばゆつの旨さの真髄それはだし

だし   つゆの味を決めるのは「だし」 老舗そば屋の味の決め手は 本枯節の鰹節、宗田かつお、さば節の3種類   ?「本枯節」って何? 本(ほん)枯節と呼ばれるものになるには黴(かび)付けを3回から4回 …

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