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02_c 江戸切り

江戸っ子の粋なアルゴリズム 江戸切り

江戸切り   蕎麦打ち技術が高度に発達した江戸時代に、そば職人たちは細打ちの技術を互いに競い合いました。 そばを繊細に切る(江戸切り)ことは、職人たちの技の競い合いだけではなく、蕎麦をより美味くするための理論の …

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