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02_d かえし

江戸そばの伝統が生んだ秘技 かえし

かえし   「かえし」は、江戸そばの伝統がうみだしたつゆの素を意味します。これこそ職人の腕のふるいどころといえます。  かえしの種類には火を入れる「本かえし」、火を入れないで自然に熟成させる「生かえし」がありま …

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