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タグ : 歴史

そばも室町時代に食べていた

記事製作者:稲澤敏行   我が国「ソバキリ」文字の初見が長野県中山道木曽須原宿重要文化財である定勝寺に文書史料「番匠(大工)作業日記」が最古のものである(1572年)と言われていますが、但しラーメンがこれより早 …

木曽須原宿重要文化財定勝寺

江戸っ子の粋なアルゴリズム 江戸切り

江戸切り   蕎麦打ち技術が高度に発達した江戸時代に、そば職人たちは細打ちの技術を互いに競い合いました。 そばを繊細に切る(江戸切り)ことは、職人たちの技の競い合いだけではなく、蕎麦をより美味くするための理論の …

歴史 江戸っ子
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